来自 两性话题 2019-10-31 17:46 的文章
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这些饼苏州人肯定都吃过!

我这个朋友一直生活在上海,出国的经历也就是去年和今年两次乘豪华游轮去韩国和日本转了一圈。她平时也不常看书报,但是她照样有着和年龄不符的超前意识,还有就是对家居布置和衣着的高尚品味。 我在她家住过几天,每天大清早,我们就被小狗乐乐弄醒,然后是我胡乱地套上衣服,而我的朋友却梳妆打扮,涂上口红,精神奕奕的和我出发去遛狗了。一路上她要不和我说笑打闹,要不就是拉开嗓子引吭高歌,说是要时刻准备着被朋友叫去卡拉OK,现在练练嗓子呢。当然我们会尽量避开居民居住比较集中的地方,因为她说有一次她在唱歌的时候,楼上有位老伯伯出来对她说:“嘿,小姑娘,侬歌唱得蛮好听的,但是不是可以到远一点的地方去唱?阿拉屋里的人都在睡觉呢。”告诉我时口气充满得意,这是因为人家叫她小姑娘。 我们遛狗的路线有时是冲着一个据说是她家附近最好的大饼油条摊去的,我们在那里吃上一根油条,一个大饼,还来上一碗咸菜配稀饭,非常好吃。 我的朋友从来不忌口。除了父母给的啥病没有的健康基因外,还有一个女人都羡慕的吃啥都不胖的身体。当我们都告诉她不要吃那些太油的不健康的东西时,她老是说;做啥,我已经来日不多了,干啥不能想吃啥吃啥?要不到死的时候多亏啊!这句话说了十几年了,我们怎么看她越活越精神了呢。 遛狗回来后她会把植物都浇浇水,那些植物有的是她去花木市场买的,有的是我们外出旅游时她在地里摘的我们叫不出名字的植物。她对那些植物像对待小孩子一样的呵护,把它们在瓶子里摆出最好看的样姿势。看她那温柔的样子,我才明白过去为什么我到她家时总看见她家的花草永远枝繁叶茂,她家的养的金鱼生了一拨又一拨。 待续

早上我喜欢喝咸豆浆,吃咸大饼包油条,就是上海俗称的早餐“四大金刚”。

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家楼下的早餐小店,10平不到正正方方。店最左边有张不锈钢的擀面操作台,用来做油条和大饼。操作台边上是两个大深桶分别装豆浆和豆腐花。店门口一角支了口大油锅炸油条,另一角好像是一个大油漆桶改装的烤饼炉。

姑苏好时光,每天听见有趣的苏州。

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进小店吃早餐,必须侧身穿过左右夹击的大油锅和烤饼炉,进到店中央从一摞红色塑料凳上拿下一张椅子,再从擀面操作台上取一个小塑料筐和一张油纸,放在一张油得有些发亮的木质圆桌上。

说起中国南北饮食最大的差异,我们很容易想到一点,在主食方面,北方吃面,南方吃米。

“老板,来一碗咸浆,一套咸大饼油条。”

的确,在南方,日常的主食就是白米饭,而很多北方小伙伴的菜单里,每天接触吸收最多的主食则是各式各样的饺子、面条、包子……

“老板,甜豆花一碗,打包。”

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“老板,桌子收一下。”

当然现在大家其实早已经什么都吃了,但苏州人在吃面食上其实也是很有底蕴的,除了著名的苏式汤面外,江南吃客们在吃饼方面也是自成一派。

“老板,多少钱?”

早餐界的领袖之一,大饼

“来来,让一下,烫啊,咸浆来了。”

大饼即烧饼,苏州人有句老话“公子落难,大饼当饭”,大饼的性价比之高,由此可见一斑。改革开放前,大饼的样式有四种:

小小的店面,只够塞进5,6个客人,一拨接一拨,门口还有等外卖的客人,各种声音混杂在一起。两个打零工的阿姨,老板和老板娘,三头六臂,一人身兼数职,算账快得惊人,更惊人的是上餐既快又准。你只需喊一遍你要吃什么,打零工的阿姨能迅速记住,并快速定位好你的位置,准确把东西放进你自取的塑料小框里。

圆大饼,最普通,馅心有点葱,所以也最便宜,三分钱一块;椭圆的,则是甜大饼,咬开一包糖汁,喜欢的人也不少,也是三分钱;长方形的大饼卖得最贵,油酥面包葱、猪油馅心,以前卖五分, 现在贵了点,大约要一块多了;

偶尔听人和老板调侃:“老板,发财咯,在上海都可以买房咯。”老板,边快速的扯着油条面团下进油锅,边应答着客户问题,还能掐着时间侃两句:“你们上海人太舒服,我们没这好命哦,早餐做得累死人啊。”

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另外还有一种狭长的,长得有几分像官员上朝手捧着的“笏板”的“芝麻长大饼”,现在基本上不见了,这大饼长有尺许,宽却仅有寸把,油酥面,没馅,略有点甜,口感又酥又脆,有点类似于南通亭林脆饼,但吃起来决不会掉渣,价钱算是中等,四分钱一块。

太阳集团娱乐网址,有一次我10点才吃早餐,就剩甜大饼。难得店里没啥人,我从旁边的全家买了杯豆浆,边吃边和老板娘聊天。

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老板老板娘来上海二十多年了,一直做早餐,儿子在安徽读大学。他两是同村的,老板家里从爷爷辈开始就做豆腐,难怪我觉得他家的豆腐脑豆浆都特别好喝。他们凌晨三点就来店里,磨黄豆啊,弄面啊,做各种准备工作。早上六点正式营业,一般要忙到将近11点。

说到大饼,油条就不能不说。在所有的点心中,没有比它俩更搭配的了。

我问老板娘:“早餐生意一个月能赚多少啊?”老板娘哈哈大笑:“早餐生意累死人哦,这上海店面又贵,赚还是有赚点啦。”说完拿起她的苹果手机刷了起来。打零工的两个阿姨擦完台面地板整理好桌椅,脱下大褂,下班走了。

油条,也称“油炸桧”,应该起源于苏州,但时至今日,习惯将油条称为“油炸桧”的苏州人,似乎也不太多了,反不如杭州、无锡习惯称此为“油炸桧”的人多了。

不过早上10点多,对于做早餐生意的她们已经忙了七八个小时。

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这家店在我住的这个小区听说开了有近十年,店面小,卫生状况也说不上多好,但居民们和过路的白领们就这么天天早上来来往往的吃着早餐。

许多人都觉得,吃一口大饼,再吃一口油条,那滋味总不如“大饼夹油条”来得有滋有味。除了“大饼夹油条”之外,还有许多人喜欢在“大饼夹油条”的基础上,再夹一块葱猪油糕,吃起来尤觉得香脆软糯,甜咸适中,别有风味,确实是个很不错的选择。

最近小店要关门了。

苏州人对大饼的钟爱,我可以举一个我的吃货朋友的例子给你听。我这朋友最近到海南去出长差了,两个月没法回苏州,就是想念那一口苏州大饼,你猜怎么着?

上海这一段时间食品卫生查得很严,政策规矩多,这家早餐小店因为各种原因没有办法申领到卫生检疫什么证,所以这个月底前被勒令停业。

她居然让她妈妈快递了40块大饼去海南。这大饼钱是80块,邮费也是80块。。。。呵呵,反正我已经献上了我的膝盖。

昨天下楼吃早餐,小店还是正常营业,油条炸着,大饼烤着,豆花一碗碗卖着,丝毫没见着要关门前的落寞。

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我问老板娘:“关门了,你们打算去哪啊?”

澳门太阳娱乐集团官网,早上卖大饼,下午蟹壳黄

“没啥打算,过一天算一天。关门了就回家过年啊,过完年我们再想办法,我们是有手艺的人,大家还不吃早餐啦?”老板娘边打包着豆腐脑边说。

大饼一般都在上午供应,下午饼店多以供应蟹壳黄为主。这是大饼的精华版,饼身只有大饼的三分之一左右,但在用料上却要讲究得多,加工工艺也更精细。蟹壳黄又称火炉饼,色如蟹黄,故而得名。

店里几位爷叔激动得很:“这政府真是不像话,其他不搞搞好,这种小店搞什么搞。”

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老板老板娘,笑呵呵,忙着手上的活,头也没空抬。

蟹壳黄馅心有咸有甜,咸味的有鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种,味道独特。最受人欢迎的则是葱猪油馅。

生活很简单,过一天想这一天的事,明天的事明天想。这是早餐店的老板老板娘告诉我的普通人的生活哲学。

“老虎脚爪”饼如其名

哪天他们离开了,我想这段话这个场景我会一直记得。

苏州的大饼店,下午一般都还有“羌饼”供应,乍一听,就能让人联想起西域风情。有的说这本是回民食品,也有的说它是军粮,但也有一说,则认为此饼应称为“伧饼”。说不上是从什么时候开始,羌饼逐渐开始淡出市场,二十多年前,上海、苏州一带还能算流行。


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【每日练笔】练笔亦练心

可到了今日,羌饼在苏州也基本算是绝迹了。还有一种称之为“老虎脚爪”的点心现在也很少见了,顾名思义,它的得名应该是因为形似虎爪。

这个小版块随手记录一些生活片段和所思所想。希望2018年底,能写满300篇。

面衣饼,最省事的童年美味

【作者介绍】桃猫

三四十年前,油氽面衣饼到处都有,家家饼店都有卖。饼身是圆的,直径大约六寸光景,周边厚一些,越往里面越是薄,最薄处一经油氽后,大小不等的圆洞都会露出来。厚边很好吃,松松软软,也有嚼劲,薄处更加美味,既香又脆,绝对比印度薄饼要好吃得多。

把有意义的事做得有趣Girl,自由生活Girl

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深耕儿童阅读,热爱教育戏剧,关注教育创新。

这些饼都是苏州人早餐或者下午茶时间垫饥、享受的小吃,陪伴了一代又一代小吃货成长为老吃客。

正在原创设计和实践《阅读 戏剧》深度阅读的创意课程。

联系: taomao2017@163.com

期待遇见同频的朋友

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