来自 养生保健 2019-09-19 04:22 的文章
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美食食谱:简单蒸萝卜糕的做法

相信在这里好多人都会做萝卜糕的,没什么特别,我只是想分享下我的成果哦

图片 1

图片 2

材料:

3张图片

3张图片

萝卜丝 608g

““冬食萝卜夏食姜”,秋风起,又是萝卜成熟的季节了。每次去市场,看到一个个白白胖胖的大萝卜,就忍不住怀念起儿时老爸老妈做的萝卜糕了。我家是珠三角地区的,本地的出产的萝卜特别好,香甜爽脆多汁,每到春节,我们这里的人都会做上三五盆萝卜糕、芋头糕招呼来客或送人,但我最喜欢吃的还是萝卜糕。我家的萝卜糕特别好吃,秘诀是老妈用家里的石磨用心地慢慢地磨出来的米浆来做,再加上老爸的技术和掌握好各样材料配料的份量,做出来的萝卜糕软硬适中,咸淡适宜,每一次刚出炉的时候我已经忍不住偷吃了,早餐切成块在平底锅上煎一下,又香又好看。但6年前老爸去世后,老妈一个人没心情做这些糕点了,但我最近馋虫上来,拖着老妈问了一遍又一遍一些详细的步骤,然后自己在家里摆弄了许久,尝试用了多种的粘米粉,失败了无数次之后,终于掌握了萝卜糕的成功做法。现在写出来给喜欢吃萝卜糕的吃货分享。”

“蒸萝卜糕的方法好多,千变万化,合适个人口味就行,配料随意搭配,方法顺序大致一样,就是按方法做,几乎零失败!不要搞错了用粉的问题就能成形,蒸出来以后,放凉切块,直接进食,如果要再加工,直接用平底不粘锅放点油,煎一下上下两个面,金黄色就可以了!今天这个萝卜糕,没有放葱和香菜,就是给不吃葱和香菜的人一个选择,有意思的人,自己动手做一次!”

粘米粉 304g

食材明细

食材明细

澄面 38g 可不放

主料

主料

粟粉 38g 可不放

  • 粘米粉500g
  • 白萝卜2000g
  • 萝卜1个
  • 腊肉1小块
  • 腊肠1条
  • 洋葱半个
  • 虾米50g
  • 面粉150g
  • 200g
  • 香菇适量

水 1120g

辅料

辅料

腊肠 114g

  • 虾米一把
  • 生花生米一把
  • 腊肠适量
  • 腊肉适量
  • 少许
  • 蚝油少许
  • 生抽少许

腊肉 114g

配料

虾米 38g

  • 4匙
  • 4匙
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

调味料:

简单蒸萝卜糕的做法步骤

味精 16g 可不放

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 31准备蒸萝卜的材料,把香菇,虾米用水泡开,萝卜泡丝,洋葱切丝,腊肉腊肠切小粒!
  • 图片 42萝卜泡丝,用适量的盐搞拌,淹5到8分钟,挤出水份,萝卜水不要倒掉,留着开粘米粉用!
  • 图片 53洋葱切丝,再横切成粒,香菇,腊肠,腊肉切粒,虾米去掉水份,准备好放一起!
  • 图片 64用萝卜水开粘米粉浆,慢慢搞拌,不够水的话,慢慢添加,不要加太多了,打蛋器能粘到糊浆流下来就行,放一边备用!
  • 图片 75用炒锅,锅热加入少许的食用油,放入腊肉,腊肠,虾米,香菇翻炒,出了腊味的香味,加入洋葱炒,等洋葱转色,加入萝卜丝!
  • 图片 86洋葱加入炒转色,准备加入萝卜丝
  • 图片 97加入萝卜丝拌均匀翻炒
  • 图片 108加入适量的蚝油,生抽翻炒均匀
  • 图片 119关火!加入准备好的粘米粉酱,搞拌均匀,如果太稀的话,开关慢火,翻炒成糊!不要大火,不断翻炒,小心糊了就不好吃了!
  • 图片 1210搞拌好,装盘出锅,盘子里擦一层食用油!
  • 图片 1311装盘压平,放入烧开的水蒸30分钟!
  • 图片 1412蒸好了,用筷子插一下,看看筷子有没有粘住米糊,没有粘住的话,证明已熟透了,如果有粘住米糊,就再蒸10分钟(这个关系装盘的厚度来定时间,注意就行!尽量不要太厚了)
  • 图片 1513出锅后,在上面加一层食用油,避免放凉后表面干巴巴!
  • 图片 1614用工具切开食用,如果想煎一下!用平底不粘锅加工,煎两面金黄色,个人喜好的问题!

盐 12g

萝卜糕的做法步骤

小窍门制作过程不难,按顺序做,几乎零失败,开粘米粉浆,水放多了,加点粉也行,加入锅里慢火翻煮一下也行!注意的事,不能用糯米粉,因为嘛!不解释!呵呵呵呵。。。。。。我先食野先讲,得闲先倾!拜拜

糖 23g

  • 图片 171准备好粘米粉、白萝卜、虾米、花生、腊肠、腊肉、盐、糖等各样材料。粘米粉推荐用白鲨牌或者是秋菊牌,白鲨是500g装的,秋菊是400g装的,如果选用秋菊,白萝卜建议1500g。(并非做广告,而是经过多次失败的尝试,只有这两个品牌的粘米粉能够做成不粘口又能成型的糕)腊肠和腊肉可以两样都放,也可以自选其中一样,看你的喜好啰。
  • 图片 182分别把花生和虾米用清水浸泡着,然后将全部白萝卜去皮后刷成丝。
  • 图片 193加非常少的一点油,热一热炒锅,然后倒入全部的萝卜丝,炒熟,加入适量的盐和糖,最好先尝一下味道,可以按自己的口味来调整份量,调至比合适稍重一点的味道即可。(谨记,炒出来的萝卜水不可扔,萝卜水味道很香甜的,比加清水好。)此外,糖的品种不拘,老妈说红糖比较好,可以去萝卜的腥味,但会上色,我一般用白砂糖,但今天正好用完了,只有冰晶糖,也行。重点:萝卜丝炒熟后要晾一下,到不烫手为止。
  • 图片 204晾萝卜丝的同时,将腊肠或腊肉切成小粒,然后与泡好的虾米一起放进锅中炒香。也是少油啊,一点点就行了,因为腊内和腊肠会出油的。
  • 图片 215除粘米粉外,将所有材料全部混合搅匀。
  • 图片 226确认萝卜丝混合料已经不汤手了,就分三次将粘米粉加入搅匀,重点来了:最后一次搅匀后,还要用筷子慢慢分开成团的萝卜丝,因为里面还有很多没有搅匀湿透的粘米粉,最后确认没有成团的了,萝卜丝还是丝状的,那就成功了一半了。全程都是不加水的啊,就靠萝卜水的功效了。
  • 图片 237装盆,上面的材料正好分两盆。
  • 图片 248开火蒸一个小时。用布盖一下出气孔。期间注意不要烧干水。
  • 图片 259一小时后,可以出锅了。这时候的萝卜糕晶莹通透,仿佛一捏就会出水的样子。最佳的食法是等萝卜糕放凉后,切成一小块一小块,用平底锅煎一下成金黄色,沾辣椒酱吃,如果搭配一小碗白粥作早餐或者夜宵,确实很不错。

胡椒粉 少许

麻油1/3茶匙

因没有腊肉,所以我全放腊肠

图片 26

先将456g水浸粘米粉,剩余646g备用

图片 27

把锅烧红放少许油,爆香虾米同腊肠

图片 28

将余下的646g清水倒进锅煮滚,加入调味料

图片 29

萝卜水开后倒入之前的粘米粉糊,熄火快速搅拌

图片 30

搅到绸身为止

图片 31

然后放入模型内,中火蒸1小时,蒸好后待凉

图片 32

切片,可蒸或煎或微波炉叮热吃!美味可口的萝卜糕终于完成喇!

图片 33

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