来自 养生保健 2019-10-03 20:38 的文章
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美食食谱:糖醋鱼的做法

鲤鱼或草鱼,醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒

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【原料】

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞,再斜剞,然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。

“济南传统风味,香酥酸甜”

鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克

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食材明细

图片 4【制作过程】

2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。

主料

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

3、然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

  • 鲤鱼适量

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

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辅料

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

4、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

  • 适量
  • 白糖适量
  • 葱末适量
  • 姜末适量
  • 酱油适量
  • 精盐适量
  • 湿淀粉适量
  • 肉清汤适量

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

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  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

糖醋鱼的做法步骤

  • 1将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞,再斜剞,然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
  • 2将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
  • 3炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

小窍门炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

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